Landhaus-Café am Rhein - Tipps und Kniffe für DEINEN Backerfolg - Tel. 02824 - 96 25 93 0
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Weizenkeimbrote selber backen

Weizenkeime enthalten einen hohen natürlichen Eiweißanteil, viele Vitamine und ungesätigte Fettsäuren. Sie geben dem Brot eine leicht süße Note und runden den Geschmack harmonisch ab. Backwaren mit Keimen können bekömmlicher sein und haben ernährungsphysiologisch einen höheren Mehrwert. Wer also sein Powerbrot selbst backen möchte, kann einen Mehlersatzanteil bis zu 10 % berücksichtigen.

 

Der Keimprozess - neues "Leben" entsteht

Wird das Getreidekorn mit Wasser versetzt, beginnt der Keimvorgang. Hat der Keim eine entsprechende Länge, wird der Keimvorgang über ein Trocknungs-verfahren unterbrochen, gereingt, gerschrotet oder vermahlen.

 

Zur Malzgewinnung (Backmalz) wird ebenfalls angekeimtes Getreide verwendet.

 

Der Keimling enthält alle erforderlichen Erbgutanlagen für eine neue Pflanze.

 

Weizenkeimbrot (Eiweißbrot)

Nr. 36

Weizenkeimbrot (Eiweißbrot)

Rezept Nr. 36

Weizenkeimbrot

- mit Sauerteig

- mit Quellstück