Wissen, was drin steckt

Aufklärung und Transparenz

Allergien, Lebensmittelunverträglichkeiten und vieles mehr sprechen nicht zuletzt dafür, dass immer mehr Verbraucher wissen wollen, welche Inhaltsstoffe bzw. Backmittel in Backwaren enthalten sind. Leider dürfen seit geraumer Zeit zu viele Stoffe in Backwaren eingesetzt werden. Die Abhängigkeit vieler Bäcker und Konditoren gegenüber der Backmittel- und Convenienceindustrie ist so groß und eingefahren, dass eine Umstellung  auf eine ehrliche und transparente Qualität unüberwindbar scheint. Schade, dass viele Kollegen nicht mehr individuell und herkömmlich produzieren.   So möchte ich u. a. hier verbraucherorientiert aufklären und Alternativen aufzeigen.

   Videoanleitungen

    Anschauen und nachbacken.

             Meine unabhängige

           Empfehlung

                     Adler Mühle

                Getreide und Mehle

                ohne Zusatzstoffe.

        Meine Expertise beim

        Klambt Verlag Hamburg

        Rezepte - Tipps & Tricks

Und was gibt es aktuell im Café?

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Thema Fladenbrote

Thermomix - Wer einen hat, sollte diesen auch zum Backen nutzen

Ein Allrounder, der auch zum Backen bestens geeignet ist. Diese Geräte zählen aber nicht zu den klassischen Knetmaschinen. Daher ist nicht nur

der Knetprozess entsprechend zu berücksichtigen.

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Dinkel ist nicht gleich Dinkel

Wer gerne Dinkel im Ernährungsplan berücksichtigt, sollte genau darauf achten, welcher Dinkel im Einkaufskorb landet. Dinkelgtreide kann bis zu

50 Prozent mit Weizen gekreuzt sein. Diese Mogelpackung muss leider

nicht deklariert werden.

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Powergetreide Amarant (auch Amaranth)

Amarant beinhaltet eine Fülle an leicht verwertbaren Nähr- und Vitalstoffen

und ist zudem glutenfrei. Es enthält sämtliche essentiellen Aminosäuren (teilweise Bausteine zur Bildung von Proteinen) und verfügt insgesamt über einen hohen Proteingehalt (etwa 15 bis 18 Prozent). Als Beimischung in Backrezepten ist Amarant gut geeignet.

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Backpulver enthalten in der Regel Phosphate zur Gasbildung in Teigen und Massen. Phosphate sind allerdings umstritten. (Bio)-Weinsteinbackpulver bieten eine gute Alternative.

Nehme dir Zeit zum Backen!

Backen macht einfach mehr Spaß, wenn der Backtag organisiert und entsprechend vorbereitet ist. Wenn es schon los gehen soll, sind kleine Mengen unrentabel. Auf Vorrat backen und tiefkühlen hingegen lohnt sich.

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Teige mit viel Roggen werden erst dann backfähig, wenn Säure zugesetzt wird. Dies kann mittels künstlich erzeugter Säuren wie z. B. mit Zitronensäure oder Essigsäure erfolgen oder mit natürlichen Sauer-teigen. Doch was bewirkt die Säure eigentlich?

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Es gibt viele Vorteigvariationen welche nicht nur landesspezifisch Anwendung finden. Der geziehlte Einsatz prägt u. a. das Volumen, den Geschmack, die Porung und die Teigführung (Ablaufschritte).

Der Hefe- und Wasseranteil sowie die Temperatur sind ebenfalls entscheidende Faktoren.

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Wie die Sojabohne enthält die Süßlupine ebenfalls hochwertige Proteine und Fettsäuren. Sie ist glutenfrei und daher für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten interessant.

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Traubenzucker wird verharmlost als der Energiespender angebriesen. Dabei können wir gut auf das aus Stärke hergestellte Produkt verzichten.

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Palmfett ist nicht nur gesundheitlich bedenklich. Um die Plantagen anzulegen müssen Regenwälder weichen. Das belastet unser Ökosystem erheblich.

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Vieles wird dem Zucker nachgesagt. Was stimmt denn nun wirklich?

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