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> Zu Hause feinste Backwaren ohne Zusatzstoffe selbst herstellen <
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Wissen, was drin steckt

Kursausschnitt: Kleine Törtchen

Kursausschnitt

Unter "Kurse" können Sie nachschauen, welche Kursthemen in Ihrer Nähe stattfinden und sich direkt anmelden.

 

In meinen Kursen und Vorführungen erfahren meine Teilnehmer vieles zum Thema Backen, von einfach bis anspruchsvoll. Zuhause soll alles gelingen wie beim Bäcker. Backen mit natürlichen Zutaten in üblichen Haushaltsöfen (ohne viel Zubehör) ist unser Motto. Wer die Backkunst erst einmal für sich entdeckt hat, bleibt fasziniert dabei.

 

Aufklärung und Transparenz

Allergien, Lebensmittelunverträglichkeit u.v.m. sprechen nicht zuletzt dafür, dass immer mehr Verbraucher wissen wollen, welche Zusatzstoffe Backwaren enthalten. Leider dürfen seit geraumer Zeit zu viele Zusatzstoffe und Mehlbehandlungsmittel, die aus meiner Sicht überflüssig sind, in Backwaren deklarationsfrei eingesetzt werden. Die Abhängigkeit der Bäcker gegenüber der Backmittelindustrie ist so groß und eingefahren, dass eine Umstellung auf eine ehrliche und transparente Qualität unüberwindbar scheint. So ist es längst an der Zeit, verbraucherorientiert aufzuklären und Alternativen aufzuzeigen.

   Videoanleitungen

    Anschauen und nachbacken.

             Meine unabhängige

           Empfehlung

                     Adler Mühle

                Getreide und Mehle

                ohne Zusatzstoffe.

        Meine Expertise beim

        Klambt Verlag Hamburg

        Rezepte - Tipps & Tricks

Richtiges Backen macht Spaß

Schritt für Schritt zum Backerfolg

In meinen Kursen erfahren Sie, worauf es beim Backen ankommt und wie Sie Ihr Lieblingsgebäck backen können. In vielen Einrichtungen durfte ich bereits mit über dreitausend Teilnehmern backen.

 

 

 

 

Dabei sein und verstehen

In einer aufgelockerten Atmosphäre besprechen wir das aktuelle Back-Thema und die Rezepte eingehend. Zwischendurch genießen wir meist einen frisch gebackenen Snack.

Sauerteigbrote

Kursausschnitt: Sauerteigbrote

Thermomix - Wer einen hat, sollte diesen auch zum Backen nutzen

Thermomix

Ein Allrounder, der auch zum Backen bestens geeignet ist. Diese Geräte zählen aber nicht zu den klassischen Knetmaschinen. Daher ist nicht nur

der Knetprozess entsprechend zu berücksichtigen.

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Dinkel ist nicht gleich Dinkel

Dinkel

Wer gerne Dinkel im Ernährungsplan berücksichtigt, sollte genau darauf achten, welcher Dinkel im Einkaufskorb landet. Dinkelgtreide kann bis zu

50 Prozent mit Weizen gekreuzt sein. Diese Mogelpackung muss leider

nicht deklariert werden.

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Powergetreide Amarant (auch Amaranth)

Amarant

Amarant beinhaltet eine Fülle an leicht verwertbaren Nähr- und Vitalstoffen

und ist glutenfrei. Es enthält sämtliche essentiellen Aminosäuren (teilweise Bausteine zur Bildung von Proteinen) und verfügt insgesamt über einen hohen Proteingehalt (etwa 15 bis 18 Prozent). Als Beimischung in Backwaren ist Amarant gut geeignet.

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Die meisten Backpulver enthalten Phosphate zur Gasbildung

in Teigen und Massen. Phosphate sind allerdings umstritten.

Bio-Weinsteinbackpulver bieten eine gute Alternative.

Nehme dir Zeit zum Backen!

Back-Tipps  

Gut vorbereitet ans Werk

Backen macht einfach mehr Spaß, wenn der Backtag organisiert und entsprechend vorbereitet ist. Wenn es schon los gehen soll, sind kleine Mengen unrentabel. Auf Vorrat backen und tiefkühlen hingegen lohnt immer.

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Sauerteige

Warum werden sie überhaupt eingesetzt ?

Teige mit viel Roggen werden erst dann backfähig, wenn Säure zugesetzt wird. Dies kann mittels künstlich erzeugter Säuren wie z. B. mit Zitronensäure oder Essigsäure erfolgen oder mit natürlichen Sauer-teigen. Doch was bewirkt die Säure eigentlich?

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Vorteige

Besonderheiten

Es gibt viele Vorteigvariationen welche nicht nur landesspezifisch Anwendung finden. Der geziehlte Einsatz prägt u. a. das Volumen, den Geschmack, die Porung und die Teigführung. Der Hefe- und Wasseranteil sowie die Temperatur sind entscheidende Faktoren.

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Süßlupine

Die Alternative zu Soja

Wie die Sojabohne enthält die Süßlupine ebenfalls hochwertige Proteine und Fettsäuren. Sie ist glutenfrei und daher für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten interessant.

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Traubenzucker

Traubenzucker wird verharmlost als der Energiespender angebriesen. Dabei können wir gut auf das aus Stärke hergestellte Produkt verzichten.

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Palmfett und die Folgen

Palmfett ist nicht nur gesundheitlich bedenklich. Um die Plantagen anzulegen müssen Regenwälder weichen. Das belastet unser Ökosystem erheblich.

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Mythos Zucker

Vieles wird dem Zucker nach- gesagt. Was stimmt denn nun wirklich?

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Bio-Mehrkorn-Dinkelstangen

Bio-Mehrkorn-Dinkelstangen

 

Einem klassischen Brötchenteig mit wenig Hefe wird 50-100 g mehr Wasser (kalt) zusgesetzt und nach der Mischphase intensiv geknetet.

 

Anschließend 6 h in den Kühlschrank stellen. Danach 2 h bei Raumtemperatur (abgedeckt) akklimatisieren lassen.

 

Vorsichtig auf eine nasse Arbeitsfläche geben.

 

Nicht kneten oder falten!

 

 

 

Der weiche Teig wird nicht mit Mehl, sondern mit Wasser zu Stangen abgedrückt, diese auf ein Blech setzen,

Käse darauf geben und wie Brötchen, allerdings ohne Dampf und ohne Teigruhe (Endgare), backen.

 

Damit die Stangen knusprig werden, öfter den entstandenen Dampf ablassen (Ofentüre kurz öffnen).