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Unser Landhaus-Café am Rhein mit Anregungen, Tipps und Kniffe für DEINEN Backerfolg.
         Unser Landhaus-Café am Rhein mit Anregungen, Tipps und Kniffe für DEINEN Backerfolg.

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Wissen, was drin steckt

Thema Torten

Thema Torten

Aufklärung und Transparenz

 

Allergien, Lebensmittelunverträglichkeit und vieles mehr sprechen

nicht zuletzt dafür, dass immer mehr Verbraucher wissen wollen, 

welche Zusatzstoffe Backwaren enthalten. Leider dürfen seit geraumer

Zeit zu viele Stoffe in Backwaren eingesetzt werden. Die Abhängigkeit

der Bäcker gegenüber der Backmittelindustrie ist so groß und eingefahren, dass eine Umstellung auf eine ehrliche und transparente Qualität unüberwindbar scheint. So ist es längst an der Zeit, verbraucher-

orientiert aufzuklären und Alternativen aufzuzeigen.

   Videoanleitungen

    Anschauen und nachbacken.

             Meine unabhängige

           Empfehlung

                     Adler Mühle

                Getreide und Mehle

                ohne Zusatzstoffe.

        Meine Expertise beim

        Klambt Verlag Hamburg

        Rezepte - Tipps & Tricks

                                                                                          

Backen mit dem Profi

Backkurs im Café

Thema Fladenbrote

Thema Fladenbrote

Thermomix - Wer einen hat, sollte diesen auch zum Backen nutzen

Thermomix

Ein Allrounder, der auch zum Backen bestens geeignet ist. Diese Geräte zählen aber nicht zu den klassischen Knetmaschinen. Daher ist nicht nur

der Knetprozess entsprechend zu berücksichtigen.

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Dinkel ist nicht gleich Dinkel

Dinkel

Wer gerne Dinkel im Ernährungsplan berücksichtigt, sollte genau darauf achten, welcher Dinkel im Einkaufskorb landet. Dinkelgtreide kann bis zu

50 Prozent mit Weizen gekreuzt sein. Diese Mogelpackung muss leider

nicht deklariert werden.

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Powergetreide Amarant (auch Amaranth)

Amarant

Amarant beinhaltet eine Fülle an leicht verwertbaren Nähr- und Vitalstoffen

und ist glutenfrei. Es enthält sämtliche essentiellen Aminosäuren (teilweise Bausteine zur Bildung von Proteinen) und verfügt insgesamt über einen hohen Proteingehalt (etwa 15 bis 18 Prozent). Als Beimischung in Backwaren ist Amarant gut geeignet.

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Die meisten Backpulver enthalten Phosphate zur Gasbildung

in Teigen und Massen. Phosphate sind allerdings umstritten.

Bio-Weinsteinbackpulver bieten eine gute Alternative.

Nehme dir Zeit zum Backen!

Back-Tipps  

Gut vorbereitet ans Werk

Backen macht einfach mehr Spaß, wenn der Backtag organisiert und entsprechend vorbereitet ist. Wenn es schon los gehen soll, sind kleine Mengen unrentabel. Auf Vorrat backen und tiefkühlen hingegen lohnt immer.

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Sauerteige

Warum werden sie überhaupt eingesetzt ?

Teige mit viel Roggen werden erst dann backfähig, wenn Säure zugesetzt wird. Dies kann mittels künstlich erzeugter Säuren wie z. B. mit Zitronensäure oder Essigsäure erfolgen oder mit natürlichen Sauer-teigen. Doch was bewirkt die Säure eigentlich?

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Vorteige

Besonderheiten

Es gibt viele Vorteigvariationen welche nicht nur landesspezifisch Anwendung finden. Der geziehlte Einsatz prägt u. a. das Volumen, den Geschmack, die Porung und die Teigführung. Der Hefe- und Wasseranteil sowie die Temperatur sind entscheidende Faktoren.

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Süßlupine

Die Alternative zu Soja

Wie die Sojabohne enthält die Süßlupine ebenfalls hochwertige Proteine und Fettsäuren. Sie ist glutenfrei und daher für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten interessant.

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Traubenzucker

Traubenzucker wird verharmlost als der Energiespender angebriesen. Dabei können wir gut auf das aus Stärke hergestellte Produkt verzichten.

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Palmfett und die Folgen

Palmfett ist nicht nur gesundheitlich bedenklich. Um die Plantagen anzulegen müssen Regenwälder weichen. Das belastet unser Ökosystem erheblich.

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Mythos Zucker

Vieles wird dem Zucker nach- gesagt. Was stimmt denn nun wirklich?

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