Roggenbrot enthält mindestens 90 % Roggengetreide
Sauerteige machen Roggenmehle backfähig. Wer Roggensauerteige nicht verträgt, sollte es einmal mit Backfermenten versuchen. Backvermente z. B. nach dem Honig-Salz
Verfahren sind im Säurebereich milder und werden somit besser vertragen.