Home
Home
> Zu Hause feinste Backwaren ohne Zusatzstoffe selbst herstellen <
                            > Zu Hause feinste Backwaren ohne Zusatzstoffe selbst herstellen <

Start

Wissen, was drin steckt

Kursausschnitt: Früchtebrot

In meinen Kursen und Vorführungen erfahren meine Teilnehmer vieles zum Thema Backen, von einfach bis anspruchsvoll. Backen mit natürlichen 

Zutaten ist unser Motto. Dabei steht eine transparente Qualität im Vordergrund. Wer die Backkunst erst einmal für sich entdeckt hat, bleibt fasziniert dabei.

 

Aufklärung und Transparenz

Allergien, Lebensmittelunverträglichkeit u.v.m. sprechen nicht zuletzt dafür, dass immer mehr Verbraucher wissen wollen, welche Zusatzstoffe Backwaren enthalten. Leider dürfen seit geraumer Zeit zu viele Zusatzstoffe und Mehlbehandlungsmittel, die aus meiner Sicht völlig überflüssig sind, in Backwaren deklarationsfrei eingesetzt werden. Die Abhängigkeit der Bäcker gegenüber der Backmittelindustrie ist so groß und eingefahren, dass eine Umstellung auf eine faire Qualität unüberwindbar scheint. So ist es längst an der Zeit, verbraucherorientiert aufzuklären und Alternativen aufzuzeigen.

   Videoanleitungen

    Anschauen und nachbacken.

               Meine unabhängige

               Empfehlung

                     Adler Mühle

                Getreide und Mehle

                ohne Zusatzstoffe.

                   Meine Expertise beim

                  Klambt Verlag Hamburg

Richtiges Backen macht Spaß

Schritt für Schritt zum Backerfolg

In meinen Kursen erfahren Sie, worauf es beim Backen ankommt und wie Sie Ihr Lieblingsgebäck backen können. In vielen Einrichtungen durfte ich bereits mit über dreitausend Teilnehmern backen.

 

 

 

 

Dabei sein und verstehen

In einer aufgelockerten Atmosphäre besprechen wir das aktuelle Back-Thema und die Rezepte eingehend. Zwischendurch genießen wir meist einen frisch gebackenen Snack.

Ambitionierte Hobbybäcker im Visier der Backmittelhersteller

Backmittel

Der Blogger-Markt ist für viele Hersteller längst ein ernstzunehmender Absatzmarkt geworden. Dagegen ist erst einmal nichts einzuwenden.

Doch verbraucherorientiert kann sich das auch nachteilig auswirken.

Denn nicht erwünschte Produkte können weiterhin, dank Blogger-Markt, abgesetzt und eventuelle Verluste somit abgefangen werden. Backmittel waren lange Zeit nur zu gewerblichen Zwecken vorgesehen. Noch vor gut zehn Jahren waren Backmittel, also Hilfsstoffe, die ein rationelles und sicheres Backen in gewohnter “Qualität“ ermöglichen - aber viele Inhaltsstoffe enthalten, die ich nicht befürworte - ausschließlich zu gewerblichen Zwecken beziehbar. Heute kann sich leider jeder bedienen - was der Backmittelindustrie natürlich nur recht ist. Viele sind sich dessen nicht bewusst, dass sie genau die Inhaltsstoffe zum Backen verwenden, die

sie eigentlich gar nicht wollen. Doch der Absatzmarkt der Backmittel

und Halbfertigerzeugnisse boomt. Viele ambitionierte Hobbybäcker/innen sind längst im Markt integriert und bleiben ausbaufähig weiterhin im Visier der Backmittelanbieter. Zu befürchten ist, dass sich immer mehr Back-Vorbilder (z. B. Hobbybäcker) zum Nachteil der Verbraucher umpolen lassen und Backmittel oder Produkte die Backmittel enthalten anbieten. Gefragte Hobbybäcker sollten daher ihrer Linie – Backen ohne Zusatzstoffe – treu bleiben und sich nicht den vermeintlich kommerziellen Verlockungen hingeben. Daher begrüße und schätze ich jeden, der weiterhin zu Gunsten einer transparenten, ehrlichen und fairen Qualität (ohne Zusatzstoffe) widerstehen kann.

>> mehr

Thermomix - Wer einen hat, sollte diesen auch zum Backen nutzen

Thermomix

Ein Allrounder, der auch zum Backen bestens geeignet ist. Diese Geräte zählen aber nicht zu den klassischen Knetmaschinen. Daher ist nicht nur

der Knetprozess entsprechend zu berücksichtigen.

>> mehr

Dinkel ist nicht gleich Dinkel

Dinkel

Wer gerne Dinkel im Ernährungsplan berücksichtigt, sollte genau darauf achten, welcher Dinkel im Einkaufskorb landet. Dinkelgtreide kann bis zu

50 Prozent mit Weizen gekreuzt sein. Diese Mogelpackung muss leider

nicht deklariert werden.

>> mehr

Powergetreide Amarant (auch Amaranth)

Amarant

Amarant beinhaltet eine Fülle an leicht verwertbaren Nähr- und Vitalstoffen

und ist glutenfrei. Es enthält sämtliche essentiellen Aminosäuren (teilweise Bausteine zur Bildung von Proteinen) und verfügt insgesamt über einen hohen Proteingehalt (etwa 15 bis 18 Prozent). Als Beimischung in Backwaren ist Amarant gut geeignet.

>> mehr

 

Die meisten Backpulver enthalten Phosphate zur Gasbildung

in Teigen und Massen. Phosphate sind allerdings umstritten.

Bio-Weinsteinbackpulver bieten eine gute Alternative.

Nehme dir Zeit zum Backen!

Back-Tipps  

Gut vorbereitet ans Werk

Backen macht einfach mehr Spaß, wenn der Backtag organisiert und entsprechend vorbereitet ist. Wenn es schon los gehen soll, sind kleine Mengen unrentabel. Auf Vorrat backen und tiefkühlen hingegen lohnt immer.

>> mehr

 

Sauerteige

Warum werden sie überhaupt eingesetzt ?

Teige mit viel Roggen werden erst dann backfähig, wenn Säure zugesetzt wird. Dies kann mittels künstlich erzeugter Säuren wie z. B. mit Zitronensäure oder Essigsäure erfolgen oder mit natürlichen Sauer-teigen. Doch was bewirkt die Säure eigentlich?

>> mehr

 

Vorteige

Besonderheiten

Es gibt viele Vorteigvariationen welche nicht nur landesspezifisch Anwendung finden. Der geziehlte Einsatz prägt u. a. das Volumen, den Geschmack, die Porung und die Teigführung. Der Hefe- und Wasseranteil sowie die Temperatur sind entscheidende Faktoren.

>> mehr

 

Süßlupine

Die Alternative zu Soja

Wie die Sojabohne enthält die Süßlupine ebenfalls hochwertige Proteine und Fettsäuren. Sie ist glutenfrei und daher für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten interessant.

>> mehr

Traubenzucker

Traubenzucker wird verharmlost als der Energiespender angebriesen. Dabei können wir gut auf das aus Stärke hergestellte Produkt verzichten.

>> mehr

 

 

Palmfett und die Folgen

Palmfett ist nicht nur gesundheitlich bedenklich. Um die Plantagen anzulegen müssen Regenwälder weichen. Das belastet unser Ökosystem erheblich.

>> mehr

 

 

Mythos Zucker

Vieles wird dem Zucker nach- gesagt. Was stimmt denn nun wirklich?

>> mehr

Falttechnik eines weichen Teiges

 

Ein sehr weicher Weizen-Teig ergibt großporige Gebäcke. Das Falten bringt Stabilität und regt die Hefe an wieder intensiver zu arbeiten. Die eingefaltete Luft unterstützt die Lockerung.

 

Leichte und fluffige Brötchen aus einem leichten Süßteig